http://blog.gargotta.net/ 愛知県岡崎市の飲食店ガルゴッタとおんの情報 ja http://blog.gargotta.net/?eid=880772 今日は初めてSUMI店の食材の発注を行った。 やはり初めは何もない所からなので、発注量も半端ない。（金額も半端ない。） でも食材達を見るとやはりワクワク料理人の血が騒ぐ。 早く食材達をみなさんのお口に運びたい。 なのに工事は未だ途中・・・厨房も未だ...
やはり初めは何もない所からなので、発注量も半端ない。（金額も半端ない。）

でも食材達を見るとやはりワクワク料理人の血が騒ぐ。

早く食材達をみなさんのお口に運びたい。

なのに工事は未だ途中・・・厨房も未だ使えず。

本当に間に合うのかとても不安。

３店舗目のオープンで今回が一番余裕がない気がする。（世は不景気だ。）

１２日にプレオープンなのでざっと考えても後５日でお店のすべてを仕込まねば。。

さあ、明日から眠れぬ日々へ。

こちらはパルマ産のプロシュートです。今回の目玉商品。

これはスペックという生ハムの種類。旨そうですね。旨いんです。

これはサラミ達。サラミだけで４、５種類ぐらい発注しました。ご期待を。

これはチーズ好きに贈る一品。ゴルゴンゾーラドルチェです。でかい。。








]]> 2008-11-07T02:02:49+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=877007 外見は結構変わって来た感じですね。 分かりにくいでしょうけども。毎日通っている私ならば分かるのです。 店内はまだまだ。 間に合うのか？ 大事な厨房はもうすぐ入れそうな感じです。（とりあえずそれが一番大事　by大事マンブラザーズBAND）こんな僕もも...

分かりにくいでしょうけども。毎日通っている私ならば分かるのです。

店内はまだまだ。

間に合うのか？

大事な厨房はもうすぐ入れそうな感じです。（とりあえずそれが一番大事　by大事マンブラザーズBAND）こんな僕ももう３０歳。

壁も黒く塗りなんかシックで落ち着いた厨房が出来上がりました。（今回はオープンキッチンの為見た目が重要なのさ。）

それ以外の店内写真は出来てからのお楽しみということで・・・（大工さんの邪魔になるので写真撮影失敗。微妙に小心者な自分。）

ということで工事の終わりもあまり見えないながらも決めちゃいます。

１１月の１２、１３日にプレオープンします。

そいでもって１４日にグランドオープンという事で。

１２、１３日は来店のお客様全員１０％offで飲めや喰えやの大サービスです。

予約も受け付けますのでよろしくです。

電話番号が0564-73-7581です。よろしく御願いします。





]]> 2008-10-31T00:19:34+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=874827 ３店舗目のメニューができあがったのが約一ヶ月前。 作った当初は大満足。 しかし改めてよく見直してみると自己満足なメニューでは？ 気付いて良かった。 これは工事が遅れたおかげで見直す機会があったのである。（ポジティブな考えの勝利。） 僕のやりた...
作った当初は大満足。

しかし改めてよく見直してみると自己満足なメニューでは？

気付いて良かった。

これは工事が遅れたおかげで見直す機会があったのである。（ポジティブな考えの勝利。）

僕のやりたい料理を押し通すのも飲食店の一つの形だと思う。（それこそ、この味が理解できない客が悪いんだよと、のたまう頑固親父の飲食店のように・・・）

でも僕たちCANVASは自分たちのやりたい料理とお客様の食べたい料理の一番良い所をつく、そんな料理を提供するお店を作る。（働く人も、来店される方もみんなが満足できるような）

なので一から練り直し。

オープンまでにはみなさんに喜んでもらえる様な、美味しく、安全、楽しく、斬新なメニューを考えます。

乞うご期待。詳細は又。（いつもこの終わり。）


ランチで出してた、サラメ・ディ・チョコラート　こんなイタリアの小菓子もお店で売ったりできたらおもしろいですね。　僕の好物。これの食い過ぎでイタリアで虫歯になり歯を抜く事に・・・。
]]> 2008-10-27T01:14:34+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=874559 百々店のロゴが完成。。 ガルゴッタのロゴにおまけがついた感じですね。コラボみたい。 いつもながら良いデザインをくれます。感謝NAS。 工事は順調に遅れ中。 多分オープンは１１月の１４日。いまだに多分です。 詳しくは又。（いつもこんな感じで...


百々店のロゴが完成。。

ガルゴッタのロゴにおまけがついた感じですね。コラボみたい。

いつもながら良いデザインをくれます。感謝NAS。

工事は順調に遅れ中。

多分オープンは１１月の１４日。いまだに多分です。

詳しくは又。（いつもこんな感じですいません。）


]]> 2008-10-26T17:36:02+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=853152 やりました。。 遂に手に入れたぞー。 極秘写真だー。 みんなには絶対にないしょだぞー。 さてこれからどうなる事やら。 この写真だけ見て直ぐにどこの建物か分かった方は、まさに焼き鳥通。 岡崎の某有名焼き鶏店の跡地です。 どのよう...
遂に手に入れたぞー。

極秘写真だー。

みんなには絶対にないしょだぞー。







さてこれからどうなる事やら。

この写真だけ見て直ぐにどこの建物か分かった方は、まさに焼き鳥通。

岡崎の某有名焼き鶏店の跡地です。

どのように変化して行くかは、内緒で。（うそです。）

さぁ次回更新まで、期待して待ってと言いたい所ですが、工事は遅れ気味というよりも開始もしていません、工事開始予定が１０月上旬という遅れぶり、いつもの事ながら、ヤレヤレです。（自分にもね。）

]]> 2008-09-22T22:47:37+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=845485 先日、高校時代からの友人の結婚式に出席いたしました。 うちの店の器も作ってくれている、陶芸家の方で昔からクリエイティブな考え方を持った、尊敬できる親友の一人である。 僕の昔からの友人達は何故か、クリエイティブな仕事をしている人間が多い。 非常に恵...
うちの店の器も作ってくれている、陶芸家の方で昔からクリエイティブな考え方を持った、尊敬できる親友の一人である。

僕の昔からの友人達は何故か、クリエイティブな仕事をしている人間が多い。

非常に恵まれた話である。

いつも話を聞く度に刺激を受けている、みんながみんな向上する為に考えながら仕事をし生活を送っている、僕は幸せだ、身近に刺激しあえる人間が沢山居るのだから。

これからもビンビン刺激しあいましょう。

僕も料理を作り、料理を考えデザインし、お店のコンセプトを考え、空間をイメージする。

考えるという事は面白い。考える事をやめ真似するばかりの人間にはなりたくない。

飲食店を作り上げるという事もとてもクリエイティブな仕事なのだから・・・。

僕は、オリジナルになりたい。


これはイタリアで出していたantipasto（前菜）タコを煮てリンゴとナッツ系の２種のソースでフレッシュのりんごも一緒にいただきます。


これは僕の住んでいた隣町にあった通称ガチャガチャですね。世界の人気者ですね。








]]> 2008-09-09T02:27:53+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=840248 先日イタリアで仲良くなった日本人のシェフから電話が会った。 岡崎の豪雨の事を心配して掛けてきてくれたらしいのだが、流石に全国のニュースになっているだけあって、愛知県以外の知り合いからチラホラメール等も届く。 僕は至って大丈夫です。ありがとうございま...
岡崎の豪雨の事を心配して掛けてきてくれたらしいのだが、流石に全国のニュースになっているだけあって、愛知県以外の知り合いからチラホラメール等も届く。

僕は至って大丈夫です。ありがとうございます。

話の続きですけども、このシェフは最近日本に帰って来て（関西の方ですが）、その報告も兼ねて電話をくれたんですが・・・このシェフはまだ若いのに、僕より２個下、経験も有り、イタリアでも２つ星の超高級リストランテで修行もしていました。（俺負けてるかな？）

これからの将来の事は話すうちに意気投合。。（これはまだ内緒）

これから３〜４年後に岡崎に・・・（これも内緒）

お互いその夢の為に、死ぬ気で頑張ろうと誓いました。

まだまだ夢なので明かせませんが、そこでイタリアに行った集大成が発表できればと思います。

乞うご期待。

その夢を実現のために一生懸命頑張ります。

全然関係ないですが、僕の働いていた厨房です。Cucina di ristorante Al bersagliere.






]]> 2008-09-01T02:29:30+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=838645 岡崎市沈没。 昨日の雨は半端なかったですね。 僕が帰宅している時間帯が一番雨が強かった時間帯らしく、ガソリンスタンドの洗車機の中にいるようでした。普段は２０分ぐらいで帰れる所が１時間以上かかり。 岡崎駅周辺では、タイヤの上ぐらいまで水がきており、...
昨日の雨は半端なかったですね。

僕が帰宅している時間帯が一番雨が強かった時間帯らしく、ガソリンスタンドの洗車機の中にいるようでした。普段は２０分ぐらいで帰れる所が１時間以上かかり。

岡崎駅周辺では、タイヤの上ぐらいまで水がきており、なんとか警察署ぐらいまでたどりつき、東岡崎周辺では、又タイヤの上ぐらいまで水が押し寄せてきて、さらには駅周辺の飲食店のゴミ袋がそこら中でプカプカ泳いでる状態。。

康生まで辿り着き水が引いた様に感じたので、安心して伝馬通りへ、これが悪夢のはじまり、篭田公園の前でなぜかハザードをたいて止まっているセダンを発見、ここら辺はかなり水の量もやばく、既にセダンではきつくなっていた模様。

さらに進んで備前屋を過ぎたあたりから急激に又水量アップ、先を見ると、消防隊員らしき人がこちらへは来るなと、手で合図、戻る事もできず、進む事もできずどうすればいいねんと。

一先ず少し高所にある月極駐車場で待機。そこで２０分ぐらい待っても雨はやむ気配なし、道路もさらにやばくなっている、勇気をだして（無茶なだけ）伝馬通りをあきらめ、小道へそれが大当たりで、なぜか伝馬通りから一本入った小道はまだ車が動かせる状態の水量でなんとか、地獄から脱出。なんとか無事帰宅。


仕事以上に疲れ、自然の怖さを思い知った、一日でした。今日の夜も又、雨予報らしく、一層の警戒が必要そうです。


自然を壊してきた、人間への罰が当ってるんですかね。


]]> 2008-08-29T12:30:45+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=837922 うーーん。 今日、メールがきた。 イタリアで一緒に働いた＆凄く世話になったジャンピエトロからだ。 この右がジャンピエトロ。お店ではprimo piatto（パスタやズッパを作るボジション）でした。 左はドルチェ担当のオリシュ、彼は気性は荒いけど作るドルチェは...
今日、メールがきた。

イタリアで一緒に働いた＆凄く世話になったジャンピエトロからだ。

この右がジャンピエトロ。お店ではprimo piatto（パスタやズッパを作るボジション）でした。
左はドルチェ担当のオリシュ、彼は気性は荒いけど作るドルチェは繊細です。かなり参考にしてます。

年齢は僕よりも下だけども、仕事も凄くでき、いろいろな有名星付きレストランで修行してきた、僕からみても、尊敬できるような友人。。

メールでは、最近の報告や（自分のいたレストランや、彼女とのラブラブ具合等）読んでいても、ニヤニヤしてしまうことばかりで、イタリアを懐かしく思えてしまった。

でも、よくよく考えてみると、まだ帰って来てから、半年しかたってない、自分は何も成し遂げては居ない、でも月日は過ぎている、イタリアの月日の流れはゆっくりだ、日本の月日の流れは恐ろしいほどに早く、気がつけば置いてかれてしまう。

今日はいいタイミングでメールがきた。ジャンピエトロのおかげで、又いろいろ気付いた事が或る、僕は飲食業をやる上で、おいしい料理や素晴らしい空間を提供する事は、当然だけれども、日本で生活する上で、やる以上は儲けを出さなければいけないし利益を残す事が会社である。でも自分のやりたい事や、やりたくない事、それさえも捨ててまで、仕事をするべきではないと、僕はイタリアで、イタリアの友人達と語ったはずである。僕は自分の納得する仕事をし、その上でみなさんに喜んでもらえるような飲食店を作っていけたらと思います。

ジャンピエトロありがとう。　　

という事で、次の店も、みなさんに愛されるようなお店にします。

とりあえずキーワードは、イタリアンと和は当店のコンセプトなので、さらに今回のお店は、炭がコンセプトです。乞うご期待。 ]]> 2008-08-28T01:38:20+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=837195 ガルゴッタのランチも無事に終了・・・（最後の方は少しゴタゴタしましたが。） 僕のイタリアで知り合った友人達も、続々帰国中。 電話で軽く話しても、やっぱり刺激を受けますね。（又、正直イタリアに行きたくなります。） 僕も負けじと次の、お店の展開を考え...
僕のイタリアで知り合った友人達も、続々帰国中。

電話で軽く話しても、やっぱり刺激を受けますね。（又、正直イタリアに行きたくなります。）

僕も負けじと次の、お店の展開を考え中。

実は・・・まだ正式ではないのですが、３店舗目がほぼ決まりそうです。

いろいろ場所は探して、岡崎の北部になりそうです。（場所は、契約を終え次第発表します。）

どんなお店にするかはお楽しみ。名前はガルゴッタでいきますが少々アレンジを加えようかなと・・・。。

まだまだ内緒でいきます。料理は僕がイタリアで学んだマニアックな料理等出せていけたら、面白いかなと思います。これもまだ模索中。

ということで期待して待っていてください。

これからも、全国の料理人仲間に刺激を受けつつ、自分なりのお店を作っていけたらと思います。乞うご期待。 ]]> 2008-08-26T21:09:14+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=821041 又又、久々の更新です。 最近は我ながら急がしすぎ＆やる事大杉で・・・（まずは言い訳で。） 次のお店の展開等やる事も山積み。 なので非常に申し訳ないのですが、いきなりですが、ガルゴッタのランチ営業を８月の２４日までで終了させて頂きます。（突然でごめ...
最近は我ながら急がしすぎ＆やる事大杉で・・・（まずは言い訳で。）

次のお店の展開等やる事も山積み。

なので非常に申し訳ないのですが、いきなりですが、ガルゴッタのランチ営業を８月の２４日までで終了させて頂きます。（突然でごめんなさい）

夜は変わらずバリバリ営業させて頂きます。

ということで、久々の更新が悲しいお知らせですいません。

次の更新はポジティブでいきやす。


]]> 2008-07-30T21:37:11+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=796232 今週のPrannzo　B　です。 写真は撮り忘れました。（充電切れ）。すいやせん。 Anti pasto 合鴨ロースのスモークと獅子唐のフリット　バルサミコソース 地場の蛸としらすのテリーヌ　自家栽培のパセリのソース 初夏野菜のマリネ　ガルムの香り 生ハムのムース...
写真は撮り忘れました。（充電切れ）。すいやせん。

Anti pasto

合鴨ロースのスモークと獅子唐のフリット　バルサミコソース
地場の蛸としらすのテリーヌ　自家栽培のパセリのソース
初夏野菜のマリネ　ガルムの香り
生ハムのムースと自家製リコッタチーズのクロスティーニ
自家製ツナのオイル漬け　僕の師匠の得意なソースで

のanti盛り。

スープは
冷製のジャガイモのスープに自家栽培のローズマリーのオイルを一振りで。

パスタは
乾麺のパスタが３種で。

自家製生パスタは

トマトを練り込んだタリアテッレ自慢の子羊のラグーソース
河内茄子とモッツァレラチーズのキタッラ　自家栽培バジルとトマトのソース

です。是非ご賞味有れ。

パーネはいつもの僕の大好きなトスカーナパンとフォカッチャです。

よろしくです。

今週の目玉は・・・自家製のツナ。（旨いっすよ。白ワインが欲しくなりますが昼からはね。） ]]> 2008-06-23T22:12:29+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=796218 ガルゴッタに続きまして、続いてはおんの４周年記念開催中。 さぁさぁ、寄ってらっしゃいということで、ガルゴッタと同じように、なんと ドリンクほぼ（すべてでは有りません、あしからずー。） ３００円。 ガルゴッタの人気メニューがなんとおんで食べれちゃ... おんの４周年記念開催中。

さぁさぁ、寄ってらっしゃいということで、ガルゴッタと同じように、なんと

ドリンクほぼ（すべてでは有りません、あしからずー。）

３００円。

ガルゴッタの人気メニューがなんとおんで食べれちゃう。

という前代未聞なフェアー開催中。

Let's おん！！

ちなみに期間は２６日まで。

ちなみに明日は休業日。

早めに予約を席無くなっちゃうー。（少し誇大広告です。）

]]> 2008-06-23T21:57:57+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=791468 ありがとーーーございます。。 なにが？って ガルゴッタが無事に２周年を迎える事ができました。 これも、すべて僕のじゃなくて、スタッフの頑張りと、皆様のご愛顧のおかげです。 ということで２周年感謝DAYとしまして、１７日、１８日、１９日の３日間、夜...
なにが？って

ガルゴッタが無事に２周年を迎える事ができました。

これも、すべて僕のじゃなくて、スタッフの頑張りと、皆様のご愛顧のおかげです。

ということで２周年感謝DAYとしまして、１７日、１８日、１９日の３日間、夜の営業中には

生ビール３００円

姉妹店おんの人気メニューが食べれちゃう（これは凄い）



是非是非、ガルゴッタで生ビールと、おんの人気メニューを楽しみましょう。

ランチは通常どうり営業です。（サービスしろよと突っ込まれそうですが・・・） ]]> 2008-06-16T02:25:10+09:00 gargotta gargotta http://blog.gargotta.net/?eid=790181 当店（ガルゴッタ）のランチは基本、週代わりでメニューをいじっています。 先週は生パスタは２種でしたが、今週は４種やったり、その時の食材の仕入れ具合や、いい食材が手に入れば、コロコロとメニューは変えて行きます。 旬の物は、旬な時に。 食材には手を抜...
先週は生パスタは２種でしたが、今週は４種やったり、その時の食材の仕入れ具合や、いい食材が手に入れば、コロコロとメニューは変えて行きます。

旬の物は、旬な時に。

食材には手を抜かずに。

食べに来たお客さんが、飽きないように、なるべく他店でよくあるようなメニューはやらないように考えてメニューを作ったりしています。

僕は自分の仕事にプライドを持っています。地道に頑張りますのでこれからもよろしくです。


これは先週の生パスタで、トレネッテと言います。牛肉のほほ肉のソースと絡めてあります。


こちらはシンプルな乾麺のトマトパスタです。小ヤリイカを刻みたっぷりのルッコラを生のまま乗せフレッシュな香りと一緒にパスタをいただいてもらいます。こちらは今週のパスタです。



お知らせ
今週の日曜日は都合によりランチ営業は、臨時休業しますのでよろしくお願いします。 ]]> 2008-06-13T22:41:23+09:00 gargotta gargotta